Пищеварение
Ваше здоровье в ваших руках или то, что нужно знать каждому. Читай!

Чем обрабатывают сухофрукты и как их правильно выбирать

1При условии соблюдения технологии производства сухофрукты почти также полезны для здоровья, как и свежие фрукты. В них сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов, более того, не изменяется их естественный баланс. Они могут долго хранится без использования холодильника, а потому доступны даже людям, живущим на большом удалении от места их произрастания, к тому же в любой сезон.

Содержание:

Способы сушки

2

Способов сушки фруктов не так уж и много: на солнце, в тени, с применением тепловой и химической обработки. Самыми полезными считаются плоды, высушенные в тени, они становятся мягкими и сохраняют все полезные свойства, но при этом приобретают более тёмный оттенок, чем свежие. Эти продукты можно есть без тепловой обработки, во время которой разрушается часть витаминов. Высушенные на солнце фрукты тоже сохраняют витамины и микроэлементы и темнеют, но при этом ещё отвердевают. Из них получаются замечательные компоты. К сожалению, этими двумя способами делают сухофрукты в основном в личных подсобных хозяйствах.

В промышленности плоды сначала сушатся при помощи электросушилок-дегидраторов, а затем ещё обрабатывают диоксидом серы (он же — сернистый ангидрид, пищевая добавка Е220). Этот бесцветный газ с резким запахом предотвращает появление плесени и грибка, а также помогает сохранить естественный цвет фрукта. Считается, что наш организм его полностью утилизирует, когда мы едим сухофрукты. Есть также мнение, что растворяясь в воде, он раздражает слизистые оболочки пищеварительной системы. Так это или нет, трудно сказать, во всяком случае, перед употреблением привлекательных на вид лакомств, следует их хорошо промыть и оставить в холодной воде на некоторое время. Горячую воду лучше не использовать, она разрушает полезные ингредиенты сухофруктов.

Читайте:  Рецепты блюд после удаления желчного пузыря, рацион после операции

Приёмы недобросовестных производителей

3

Сернистый ангидрид — не единственный химический препарат, который встречается в ярких сухофруктах. Для придания товарного вида их накачивают консервантами и красителями, обрабатывают глицерином или иным жиром, коптят жидким дымом, окунают в кипяток с каустической содой. Более того, в некоторых подпольных цехах их сушат в печах, совершенно для этого не предназначенных, например, бензиновых или газовых, в результате чего они приобретают неприятный запах, а на их поверхности оседают канцерогены, соли тяжёлых металлов и иные вредные вещества. Продают высушенные плоды частенько тоже без соблюдения санитарных норм, в результате они впитывают выхлопные газы и покрываются пылью.

Как выбирать сухофрукты

4

Выбирая сушёные плоды и ягоды, следует понимать, что ни один продукт после высушивания не может стать ярче. Курага и урюк после сушки темнеют, яркий цвет они приобретают в определённой степени в результате использования сернистого ангидрида, но большей частью — при применении красителей, что значительно хуже. После диоксида серы курага может стать светло-жёлтой, но никак не оранжевой, а без химии цвет будет, скорее всего, ближе к серо-коричневому. Во всяком случае, детям светлую курагу лучше не давать.

Есть свои особенности и в обработке чернослива. Его окунают в кипящий раствор каустической соды, являющейся едкой щёлочью, а затем обрабатывают глицерином или иным жиром (иногда — маслом генномодифицированной сои) для придания блеска. Правильно приготовленный чернослив никогда не будет блестящим и глянцево-чёрным, его цвет — чёрный, но матовый. Не стоит покупать и продукт с коричневым оттенком, этот цвет ему придаёт сода, к тому же такой чернослив обычно горчит.

Яблоки всегда обрабатываются диоксидом серы для предотвращения потемнения, что не исключает, конечно, неправильной сушки, применения красителей и консервантов. Этот продукт вполне доступен в свежем виде круглогодично, его лучше и покупать. А вот инжир — плод нежный, в свежем виде его далеко не увезёшь. Правильно высушенный инжир должен иметь светло-коричневый матовый цвет и слегка приплюснутую форму. Допускается небольшой белый налёт, это — не химия, а глюкоза, выступившая на поверхность фиги в результате сушки.

Читайте:  Мясной пудинг - для тех, кто следит за своим здоровьем!

Светлый виноград в процессе сушки темнеет, тёмный — становится чёрным, поэтому светлого изюма, полученного по правильной технологии, не существует, он — результат химической обработки, а возможно, и обработки жирами. Финики, которые привозят в нашу страну, большей частью вообще не являются сухофруктами, они законсервированы при помощи кукурузного или иного сиропа.

Быть уверенным, что сухофрукт произведён по правильной технологии  без химической обработки можно только в одном случае, если высушить его самостоятельно.


Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

К записи "Чем обрабатывают сухофрукты и как их правильно выбирать" оставлено 9 коммент.
  1. Катя:

    После такой статьи я вообще передумала покупать сухофрукты! Раньше покупала много конфет и карамелек, отучала себя от сладкого сухофруктами) А теперь, оказывается, стоит покупать только натуральные фрукты. Хотя не факт, что они тоже натуральные! И как тут разобраться?

    • Олег:

      фрукты тоже обрабатываюьт.. все цитрусовые бананы.. вся кожура в консервантах, яблоки нытирают парафинам что б не теряли влагу.. да и банальные арбузы надо мыть ато сальмонелёз стоит рядом.. поэтому все фрукты мыть..

  2. Вера:

    Сухофрукты все-таки отличное подспорье для приготовления многих вкусных блюд, думаю, не стоит отказываться от их покупки. А вот советами обязательно воспользуюсь: честно говоря, я частенько соблазнялась ярким цветом кураги, светлым изюмом. На рынках большой выбор сухофруктов, есть такие, которые выглядят не очень привлекательно, стоят дешевле, вот их теперь и буду покупать.

    • Олег:

      хорошие сухофрукты дешево стоить не могут(в лучшем случае местные яблокиили груши или что по региону возможно).. а на всё остальное такой ценник что вы 10 раз подумаете.. по 10-20$ за кило..

  3. Валерия:

    Как страшно жить! 🙂 На самом деле, сейчас куда ни плюнь, везде сплошные консерванты, обработки химическими веществами, красители и прочие хитрости производителей. В колбасе — туалетная бумага, молоко — порошковое, фрукты- вообще молчу, если почитать, что твориться с бананами, например, волосы дыбом встают. Выход один — ехать в деревню, выращивать скот, есть только свои овощи и фрукты. Кто согласится на такое? Да никто. Поэтому нужно смириться и жить в том обществе, в котором живем. Человек приспосабливается ко всему и ангидридами с красителями его не возьмешь))

    • Олег:

      из за таких вот мышей дрожащих у нас и политики говно, доктора с мелицией продажные и президент бандит.. но жоподелать не мы такие мир такой.. а Вы менять не пробовали этот мир? начиная с себя, детей, родственников.. глянь а может и дальше ая волна пойдёт?

  4. Анна:

    Сейчас и не знаешь, чего в сухофруктах, больше вреда или пользы. Надо быть очень внимательным при выборе сухофруктов. Выбирать нужно некрасивые и неблесящие сухофрукты. Они уж точно вряд ли како-то химией обрабатываются.

  5. mia:

    Очень люблю различные сухофрукты и орешки, особенно они выручают зимой, когда нет возможности вдоволь кушать свежие фрукты. Для себя нашла небольшой интернет-магазинчик, где торгуют качественными необработанными сухофруктами — очень довольна. Еще слышала, что изюм нужно в молоке замачивать — нейтрализует химические примеси.

Оставить свой комментарий

Записаться к гастроэнтерологу
Рецепт дня
Давай дружить!

Следите за обновлениями сайта в социальных сетях!

ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      Одноклассники.     
Вверх
© 2013 - 2016    Материалы проекта опубликованы в популярно-ознакомительных целях, сайт не претендует на медицинскую точность, не является руководством к действию. Самолечение опасно, всегда консультируйтесь у своего врача. Редакция pishhevarenie.com не несет ответственности за использование размещенной на портале информации.