Как вкусно приготовить булгур: полезные свойства и пищевая ценность каши

Булгур считается крупой, имеющей многовековую историю. Ее используют более 4 тысяч лет. Крупа традиционно применяется в блюдах многих странах мира. Булгур славится высоким содержанием витаминов, белков, клетчатки и полезных микроэлементов в своем составе. Как же вкусно приготовить булгур?

Булгур: что это такое

Булгур — крупа, полученная из твердых сортов пшеницы

Булгур является крупой, полученной из твердых сортов пшеницы, которая была подвергнута термообработке при помощи воды и сушке. После этого зерна шлифуются, то есть удаляется внешняя оболочка, благодаря чему булгур приобретает янтарный оттенок. Также зерна дробятся на следующие фракции:

1. Тонкую (кофтелик). Используется для изготовления сдобных изделий. Булгур придает выпечке ореховый привкус и особый хруст.
2. Среднюю. Применяется для приготовления множества блюд (салатов, каш, гарниров, закусок, десертов, загущенных супов).
3. Крупную (пилавлик). Используется для приготовления плова (вместо риса).

Данная крупа отлично подходит для правильного питания.

Польза булгура и энергетическая ценность

Пищевая ценность на 100 гр. вареного продукта:

• белков – 3,1 гр.;
• углеводов – 14,1 гр.;
• жиров –0,2 гр.;
• калорийность –83 ккал.

Полезные свойства булгура:

1. Очищение организма от шлаков и токсических соединений. Употребление злака помогает снизить вес.
2. Крупа способствует повышению метаболических процессов в человеческом организме, нормализации углеводного баланса.
3. При употреблении совместно фруктами или ягодами — насыщение организма суточной нормой нужных макро— и микроэлементов, совместно с мясом – улучшение функциональности ЖКТ.
4. Благотворное воздействие на кожу и волосы, благодаря витаминам А и Е.
5. Улучшение функциональности нервной системы, благодаря содержанию витамина В в составе крупы.
6. Укрепление зубной эмали, ногтей, костной ткани за счет кальция.
7. Предотвращение повышения глюкозы в крови.
8. Нормализация кишечной микрофлоры (при регулярном употреблении).
9. Снижение уровня холестерина.
10. Положительное воздействие на функциональность головного мозга (улучшение памяти и концентрации).

Булгур можно использовать в качестве скраба для лица, который помогает устранить шелушение кожного покрова и черных точек. Также молотую крупу, смешанную с оливковым маслом можно применять для устранения целлюлита с проблемных зон.

Булгур: как правильно готовить

Варить булгур нужно в соотношении крупы с водой 1:2

Для правильного приготовления булгура нужно строго соблюдать пропорции, чтобы крупа была полностью готова, но не переварена. Соотношение крупы с водой должно быть 1:2 (можно варить на молоке).

Приготовление в кастрюле: залить злак горячей водой в соотношении 1:2, закрыть посуду крышкой и включить огонь. После закипания снять с плиты, укутать шалью или полотенцем, оставить на 1 – 1,5 час для настаивания. Для придания блюду ореховый вкус и аромат обжарить булгур перед приготовлением в течение 5 минут с добавлением сливочного масла.

Изготовление в мультиварке: поместить в мультиварку часть крупы и 2 части воды. Включить режим «Тушение», оставить на треть часа. За 5 минут до готовности положить сливочное масло, перемешать.

Приготовление на сковороде: довести до кипения воду в посуде, после чего всыпать приправы, посолить. Поместить булгур, который должен быть полностью покрыт водой. Оставить тушиться до полного выпаривания жидкости при минимальном нагреве. Можно использовать молоко и сливочное масло.

Изготовление в духовке в керамическом горшочке: поместить булгур и воду в горшочек в соотношении 1:2. Поставить в разогретый до 300° духовой шкаф. Через 30 минут следует проверить, испарилась ли жидкость полностью. В том случае, если вся вода впиталась, а крупа еще не готова, добавить ½ жидкости. Перемешать компоненты и поставить в духовку еще на четверть часа.

Рецепты вкусного булгура

Существует множество рецептов приготовления булгура. Ниже представлены наиболее распространенные.

На гарнир к рыбе

Булгур на гарнир к рыбе

Для приготовления понадобится несколько ингредиентов:

• стакан булгура;
• три чесночных зубка;
• полтора стакана воды;
• 50 мл растительного масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• пара куриных яиц;
• 50 гр. укропа;
• 30 гр. зеленого лучка;
• соль поваренная (по вкусу).

Изготовление:

1. Влить в казан воду, подогреть, но не доводить до кипения. Затем добавить растительное масло, соль и крупу.
2. Варить до закипания при среднем нагреве, после чего убавить до минимума. Готовить в течение 10 минут.
3. По прошествии времени выключить огонь, обернуть казанок полотенцем. Оставить на треть часа.
4. В это время следует подготовить остальные компоненты. Мелко нашинковать чесночные зубки, обжарить до золотистости на растопленном сливочном масле, постоянно помешивая. Далее выложить к чесноку приготовленный булгур, смешать.
5. Добавить яйцо, перемешать, после чего влить второе и снова смешать с крупой. Эти действия необходимо совершать довольно быстро. Размешивать до того момента, пока яйцо не побелеет.
6. Затем всыпать заранее нашинкованную зелень. Оставить на плите под закрытой крышкой на десять минут, чтобы блюдо «дошло».

Гарнир готов, можно подавать к столу с приготовленной рыбкой.

С овощами

Булгур с овощами

Ингредиенты:

• морковка, луковица, помидор, перчик – по 1 шт.;
• 5 чесночных зубков;
• соль  (по вкусу);
• 180 гр. булгура;
• приправы, молотый перец (по вкусу);
• раст. масло.

Изготовление:

1. Нарубить сладкий перчик и помидор на небольшие кубики. Также нашинковать лук и пару чесночных зубков. Морковь можно натереть на крупной терке.
2. Слегка обжарить в казане нашинкованный лук, чеснок и натертую морковку на масле.
3. После появления мягкости у овощной массы добавить в казанок нарубленный перчик. Смешать компоненты, тушить до размягчения перца.
4. Затем выложить в посуду кусочки томата. Снова перемешать.
5. После того как помидоры пустят сок, всыпать приправы, посолить, хорошо перемешать ингредиенты. Можно добавить чайную ложечку томатной пасты для придания блюду более насыщенный вкус.
6. На овощной слой выложить булгур, равномерно распределить. Смешивать не нужно.
7. Затем добавить оставшиеся чесночные зубки, измельченные с помощью чесночницы, и влить горячую кипяченую воду, которая должна покрыть крупу.
8. Довести до кипения на сильном огнепод крышкой. После закипания сбавить огонь до минимума.
9. Тушить до полного испарения жидкости. Первую треть часа крышку открывать не нужно.
10. После выпаривания воды крупу следует перемешать с овощной массой, закрыть крышкой казан и оставить на 5–7 минут для настаивания.

Блюдо готово.

В мультиварке

Необходимые компоненты:

• 1 ст. булгура;
• морковь;
• пара чесночных зубков;
• 3 ст. л. раст. масла;
• пара стаканов воды;
• приправы, соль поваренная (по вкусу).

Изготовление:

1. Залить на дно мультиварки масло, затем поместить крупно натертую морковку. Обжаривать в течение пяти минут.
2. По истечении времени выложить измельченные чесночные зубки, смешать с морковью.
3. Засыпать крупу, которую заранее следует перебрать и тщательно промыть. Далее добавить специи, посолить.
4. Залить горячую кипяченую воду, закрыть мультиварку.
5. Поставить режим «Плов». По готовности блюдо следует оставить под закрытой крышкой на несколько минут.

Подавать к столу блюдо, украсив сверху свежей зеленью.

С курицей

Булгур с курицей

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• по 200 граммов булгура и куриного филе;
• 50 гр. раст. масла;
• 130 гр. моркови;
• 150 гр. репчатого лука;
• 2,5 ст. воды;
• пара лавровых листиков;
• черный перец, соль поваренная (по вкусу).

Изготовление:

1. Промытое и высушенное куриное мясо следует порезать на небольшие кусочки. Обжарить до появления золотистого цвета на разогретой сковороде с 25 мл масла. После чего филе переложить на тарелку.
2. В эту же сковороду выложить крупно натертую морковь, нашинкованный лук. Пассировать около 5–7 минут (до мягкости).
3. В другой сковороде разогреть 25 мл масла, всыпать сухую крупу. Обжаривать около 3–5 минут.
4. После этого поместить к булгуру обжаренную овощную массу и курицу.
5. Влить воду (можно использовать мясной бульон), добавить лавровые листики, посолить, поперчить. Все ингредиенты перемешать.
6. Довести до кипения, после чего накрыть посуду крышкой. Готовить 15–25 минут. По мере необходимости следует подливать воду (или бульон).

Блюдо можно подать к столу с салатом из свежих овощей.

Со сливочным маслом

Булгур со сливочным маслом

Компоненты:

• стакан булгура;
• 50 гр. сливочного масла;
• пара ст. воды;
• 30 мл раст. масла;
• приправы, соль (по вкусу).

Изготовление:

1. Влить в кастрюлю воду, подогреть. Затем добавить масло, приправы, посолить.
2. Булгур следует немного обжарить с 2 ст. л. раст. масла около 2–3 минут. Можно добавить чеснок.
3. После закипания воды поместить в кастрюлю обжаренную крупу. Готовить при минимальном огне около 10 – 15 минут.
4. В приготовленное блюдо добавить кусочек сливочного масла. Завернуть в полотенце и оставить на десять минут.

Десерт из булгура

Компоненты:

• пара куриных яиц;
• стакан молока;
• 3 ст. л. раст. масла;
• 1,5 и 1 стакан цельной зерновой муки и булгура, соответственно;
• тимьян;
• 3 ч. л. разрыхлителя.

Изготовление:

1. Сначала нужно сварить крупу. Затем взбить до появления пены яйца.
2. В яичную массу влить молоко, масло, добавить листики тимьяна и остуженный приготовленный булгур. В конце засыпается мука. Все ингредиенты нужно перемешать.
3. Формочки для запекания смазать кусочком сливочного масла, после чего заполнить на ¾ заготовленной массой.
4. Поместить в заранее разогретый до 180° духовой шкаф. Выпекать в течение получаса.
5. По прошествии времени проткнуть кусочек зубочисткой или шпажкой. Если она станет влажной, оставить блюдо еще на 5–7 минут.

Десерт готов.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять булгур людям с:

• непереносимостью глютена;
• заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися метеоризмом и диареей;
• повышенной кислотностью;
• воспалением пищевода или желудка.

Также не стоит употреблять блюдо с булгуром тем, кто страдает аллергией на злаки.

Булгур отлично подходит для здорового питания. Данный злак обладает полезными свойствами, содержит в своем составе множество полезных для человеческого организма микро — и макроэлементов.

Еще одно блюдо из булгура в следующем видео: