Пищеварение
Ваше здоровье в ваших руках или то, что нужно знать каждому. Читай!

SupyДля многих людей суп – непременный атрибут полноценного питания, именно он дает ощущение полной трапезы, недаром его принято именовать первым блюдом. Поэтому рецепты супов есть в арсенале каждой хозяйки.

Что такое суп?

Произведение кулинарного искусства, насчитывающее неисчислимое разнообразие видов, способов приготовления, доставляющее истинное наслаждение его поклонникам – все это о супе.

Это блюдо предполагает наличие жидкой части и более густого компонента.

Упоминание слова «суп» у многих людей сразу вызывает название его самого любимого первого блюда – похлебки, борща, ухи, окрошки, а у кого-то куриного супа.

Любое из этих блюд требуется сварить, хотя процесс их приготовления различный, требует использования множества ингредиентов.

Супы очень полезны и могут обладать восхитительным вкусом при условии правильного приготовления, четкой последовательности чередования этапов готовки.

Какие супы бывают?

Для классификации супов используют множество самых разных критериев. Однако не всегда удается причислить какой-либо суп к определенной категории, да это и не требуется.

Прежде всего, супы как первые блюда могут быть горячими (борщи, солянки), холодными (окрошки). Имеются супы, которые вкусны как при подаче холодными, так и горячими (например, уха). 

Горячие супы желательно подавать именно в горячем виде, иначе потеряется вся прелесть его вкуса. Холодный суп не должен быть ледяным, но и не теплым.

По тем ингредиентам, которые входят в состав густой части, гарнира, суп может быть рыбным, мясным, грибным, куриным, овощным, крупяным.

Суп может различаться как по консистенции (густой, в виде пюре, слизистый, протертый), так по степени прозрачности (бульон, загущенный каким либо продуктом, яйцом, мукой).

Существует группа фруктовых супов.

Названия супов

Часто по названию того или иного супа можно сразу же сделать вывод о том, что входит в его состав: суп с клецками, фасолевый, рассольник, борщ, грибной, гороховый, рыбный.

Но встречаются и такие наименования, когда без рецепта супа не так просто понять, как он приготовлен (харчо, различные блюда национальных кухонь).

Иногда за привычным названием скрывается целая серия отличающихся первых блюд в зависимости, как от способа приготовления, так и от набора компонентов (различные щи, солянки, уха, да и грибные супы).

Какие продукты используют?

Чтобы приготовить суп, надо знать, как подобрать необходимые ингредиенты, в какой последовательности выполнять все операции.

Для приготовления жидкой составляющей первого блюда используют либо бульоны (мясные, рыбные, овощные), всевозможные отвары (фруктовые, овощные, крупяные), а также молочные и иные продукты.

Для густой части, гарнира, в ход идут мясные, рыбные продукты, грибы, крупы, горох, фасоль, картофель, зеленый горошек.

Для усиления вкуса и придания большей питательной ценности первому блюду, применяют морковь, томаты, лук, репчатый и порей, муку, сельдерей, свежие перцы, другие коренья, зелень, специи. Эти продукты либо пассеруют, либо припускают.

В качестве заправки используются яичные желтки, масло, сливочное и растительное, сливки, молочные продукты различной жирности.

При подаче первого блюда отдельно предлагают петрушку, укроп, зеленый лук, другую зелень, приправы.

Диетические супы

Приготовление блюд диетического питания, в том числе супов, предполагает соблюдение определенных правил:

  • Избегать использования крепких наваристых мясных, костных, рыбных бульонов
  • Использовать в качестве жидкой основы разнообразные отвары, молочные продукты
  • Заправлять первые блюда нежирными продуктами, сливками, сметаной, молоком
  • Использовать приготовление протертых, слизистых супов, супов-пюре
  • Для придания супу густоты применять размятый отварной картофель, муку, рис, овсяные хлопья, гречку
  • Использовать приготовление вегетарианских первых блюд
  • Использовать блендер для измельчения ингредиентов и придания супу более жидкой и однородной консистенции
  • Свести к минимуму обработку любых ингредиентов для супа жаркой их
  • Использовать минимальные количества сахара, соли, острых приправ, либо отказаться от них

Из рубрики «Супы» вы узнаете:

  • О том, что такое супы
  • О том, какие бывают супы
  • О том, какие бывают названия супов и о чем они говорят
  • О том, какие продукты используют при приготовлении супов
  • О том, как следует готовить диетические супы
  • О том, какие рецепты супов можно считать самыми простыми

Супы легко усваиваются, прекрасно насыщают, являются вкусной и полезной пищей.

Каталог гастроэнтерологических клиник
Рецепт дня
Давай дружить!

Вверх
© 2013 - 2017    Материалы проекта опубликованы в популярно-ознакомительных целях, сайт не претендует на медицинскую точность, не является руководством к действию. Самолечение опасно, всегда консультируйтесь у своего врача. Редакция pishhevarenie.com не несет ответственности за использование размещенной на портале информации.