Громадное многообразие всевозможных кулинарных шедевров можно выразить одним словом – выпечка.
Изготовление специальным образом, выпеканием, пищевых изделий из теста разных видов, с использованием дополнительных ингредиентов – именно так можно охарактеризовать понятие «выпечка».
Особенности выпечки как кулинарного изделия:
В зависимости от пропорции тех или иных ингредиентов можно выделить несколько категорий выпечки, правда, несколько искусственно – сладкие изделия (разнообразие тортов, рулетов, пирожных, кексов) и несладкие (в виде пирогов с мясными, грибными начинками).
Отдельной категорией является хлебобулочная продукция.
В названиях изделий отражены как технологические процессы приготовления, характеристики используемого теста, форма, способ приготовления: хлебец, сухарь, пряник, домашняя выпечка, сдоба, баранка, бублик, пончик, слойка, пирожок.
Для изготовления этих изделий могут быть использованы крайне простые рецепты выпечки или сложные, многоэтапные прописи.
Как формой, так и размером, отличаются все виды хлебобулочной и кондитерской продукции.
Для приготовления разнообразных изделий находят применение следующие виды теста:
Различия в рецептуре изготовления, составе ингредиентов объясняют подобное разнообразие.
Например, для сдобного теста необходимо помимо муки, дрожжей, воды, соли внести соответствующие количества сахара, масла и яиц.
Бисквитное тесто, широко используемое как в домашней выпечке, так и в промышленном производстве, содержит в качестве основного компонента свежие яйца и муку высшего сорта, а для придания особого вкуса и аромата добавляют цедру, ваниль, орехи.
Одно только перечисление кулинарных шедевров, относящихся к выпечке, потрясает воображение и вызывает желание немедленно отведать их:
В основе приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, которые можно было бы использовать в диетическом питании, лежат достаточно простые и очевидные принципы:
Простые рецепты выпечки для диетического питания содержат несколько иные ингредиенты, а именно, вместо сливочного масла или маргарина – растительные масла, орехи; вместо белой муки высшего сорта – цельнозерновые ее сорта, отруби, овсянка; введение в состав теста фруктовых пюре, яблочного, сливового, бананового.
Выпечка из творога, особенно из нежирных его видов, прекрасный образец диетических десертов.
Если сам процесс выпекания несколько видоизменить, например, отказаться от использования масла, выпечка будет низкокалорийной.
Внесением корректив в рецепты выпечки, замещением высококалорийных ингредиентов низкокалорийными, можно получить замечательные изделия диетической выпечки – вкусные и полезные.