Пищеварение
Ваше здоровье в ваших руках или то, что нужно знать каждому. Читай!

VypechkaГромадное многообразие всевозможных кулинарных шедевров можно выразить одним словом – выпечка.

Что такое выпечка?

Изготовление специальным образом, выпеканием, пищевых изделий из теста разных видов, с использованием дополнительных ингредиентов – именно так можно охарактеризовать понятие «выпечка».

Особенности выпечки как кулинарного изделия:

  • Отличается высокой калорийностью
  • Характеризуется легким и быстрым усвоением
  • Обладает отличительными вкусовыми характеристиками, ароматами
  • В качестве важнейшего ингредиента используется какой-либо из видов муки
  • Вспомогательные компоненты представлены жирами, яйцами, сахаром, дрожжами
  • Дополнительные ингредиенты включают молочные продукты, мед, разрыхлители, ароматизаторы, красители, шоколад, какао, фрукты свежие и консервированные, ягоды, свежие и претерпевшие обработку, овощи, грибы, мясные продукты, творог, сухофрукты
  • Высокая пищевая ценность обеспечивается повышенным содержанием белков, углеводов, жиров
  • Отличается внушительным ассортиментом изделий

Какая выпечка бывает?

В зависимости от пропорции тех или иных ингредиентов можно выделить несколько категорий выпечки, правда, несколько искусственно – сладкие изделия (разнообразие тортов, рулетов, пирожных, кексов) и несладкие (в виде пирогов с мясными, грибными начинками).

Отдельной категорией является хлебобулочная продукция.

В названиях изделий отражены как технологические процессы приготовления, характеристики используемого теста, форма, способ приготовления: хлебец, сухарь, пряник, домашняя выпечка, сдоба, баранка, бублик, пончик, слойка, пирожок.

Для изготовления этих изделий могут быть использованы крайне простые рецепты выпечки или сложные, многоэтапные прописи.

Как формой, так и размером, отличаются все виды хлебобулочной и кондитерской продукции.

Виды теста

Для приготовления разнообразных изделий находят применение следующие виды теста:

  • Песочное
  • Сдобное
  • Бисквитное
  • Заварное
  • Дрожжевое
  • Несдобное
  • Слоеное

Различия в рецептуре изготовления, составе ингредиентов объясняют подобное разнообразие.

Например, для сдобного теста необходимо помимо муки, дрожжей, воды, соли внести соответствующие количества сахара, масла и яиц.

Бисквитное тесто, широко используемое как в домашней выпечке, так и в промышленном производстве, содержит в качестве основного компонента свежие яйца и муку высшего сорта, а для придания особого вкуса и аромата добавляют цедру, ваниль, орехи.

Разнообразие выпечки

Одно только перечисление кулинарных шедевров, относящихся к выпечке, потрясает воображение и вызывает желание немедленно отведать их:

  • Миндальные пирожные, круассаны, эклеры, птифуры, рулеты, коврижки, кренделя, куличи, пирожки, корзиночки, ватрушки, пряники, вафли, мазурки, сухарики, галеты, багеты, бисквиты, марципаны, выпечка из творога, пироги с грибами.
  • Изделия кондитерского производства могут быть диетическими; сдобными и несдобными; предназначенными для длительного хранения или такими, которые имеют крайне ограниченный срок реализации.

Принципы приготовления диетических видов выпечки

В основе приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, которые можно было бы использовать в диетическом питании, лежат достаточно простые и очевидные принципы:

  • Снижение калорийности за счет замещения одних ингредиентов другими
  • Снижение количества сахара, соли, жиров
  • Применение несдобных видов изделий
  • Уменьшение съедаемой порции
  • Исключение из рациона свежеприготовленной выпечки, изделий из слоеного, песочного, сдобного теста

Простые рецепты выпечки для диетического питания содержат несколько иные ингредиенты, а именно, вместо сливочного масла или маргарина – растительные масла, орехи; вместо белой муки высшего сорта – цельнозерновые ее сорта, отруби, овсянка; введение в состав теста фруктовых пюре, яблочного, сливового, бананового.

Выпечка из творога, особенно из нежирных его видов, прекрасный образец диетических десертов.

Если сам процесс выпекания несколько видоизменить, например, отказаться от использования масла, выпечка будет низкокалорийной.

Из данной рубрики «Выпечка» Вы узнаете:

  • О том, что такое выпечка
  • О том, какая выпечка бывает
  • О том, из какого теста изготавливают выпечку
  • О том, насколько велико разнообразие выпечки
  • О том, в чем состоят принципы приготовления диетической выпечки

Внесением корректив в рецепты выпечки, замещением высококалорийных ингредиентов низкокалорийными, можно получить замечательные изделия диетической выпечки – вкусные и полезные.

Записаться к гастроэнтерологу
Рецепт дня
Давай дружить!

Вверх
© 2013 - 2017    Материалы проекта опубликованы в популярно-ознакомительных целях, сайт не претендует на медицинскую точность, не является руководством к действию. Самолечение опасно, всегда консультируйтесь у своего врача. Редакция pishhevarenie.com не несет ответственности за использование размещенной на портале информации.