Пищеварение
Ваше здоровье в ваших руках или то, что нужно знать каждому. Читай!

Пища богов: молоко и молочные продукты

1264279409-9b3b59a62bb2fe5f0d43219536019dc2_full

Молоко… Это первый продукт в жизни человека. Конечно, с материнским молоком ничто не сравниться, но молочные продукты важны не только в первый год жизни, они являются практически необходимыми на протяжении всего человеческого существования.

Содержание


low-fat-diary-food

Свойства и виды питьевого молока

В основном, молоко используется в качестве продукта питания. Прежде всего оно проходит процесс обработки. В цельном коровьем молоке содержится около 3-4 % жира, но в целом молоко может обладать разной жирностью (от 0,5 до 6 %). Процент белка достигает до 3-4 %. Непосредственно, в продаже имеется пастеризованное и стерилизованное молоко.
Пастеризованное молоко не требует кипячения, и срок хранения в холодильнике составляет не более 36 часов. Стерилизованное – это нагретое до 115°С молоко. Длится такая процедура от 15 до 60 минут, что полностью уничтожает различные микроорганизмы. По этой причине оно характеризуется длительным хранением. Для домашнего употребления рекомендуется отдать предпочтение пастеризованному молоку.

Особенности сгущенного молока

  1. Предназначение – длительное хранения молочного продукта.
  2. Может быть, как с сахаром, так и без него.
  3. Молоко с добавкой сахара содержит около 45 % последнего.
  4. Сгущение молока возможно, благодаря вакуумному выпариванию.
  5. Сгущенное молоко по своей пищевой ценности уступает место натуральному молоку.


75466085_Milk_cheese_yogurt_ice_cream

Характеристики кисломолочной продукции

На просторах нашей страны пользуются популярностью ряженка, сыр, творог, йогурт, простокваша, кефир, сметана, ацидофилин. Многие народы могут похвастаться своими исконно национальными кисломолочными представителями:

  • русские – простоквашей, творогом, варенцом, сметаной;
  • украинцы – ряженкой;
  • горцы – йогуртом и айраном;
  • грузины – мацони;
  • алтайцы – курунгой;
  • осетины – кефиром;
  • башкиры, калмыки, казахи, киргизы – шубатом (продукт, изготовленный из молока верблюдицы) и кумысом (из кобыльего молока).
Читайте:  Что делать, если болит желудок? Какие могут быть причины?

Еще когда-то Мечников И.И. писал, что одна из причин старения человека кроется во вредоносном воздействии на организм веществ, образованных в кишечнике под влиянием гнилостных микроорганизмов. Гнилостные микробы гибнут или прекращают свое размножение при употреблении кисломолочной продукции (кефира и простокваши). Организмы, более известны как кисломолочные бактерии, вытесняют болезнетворные грибки. В наше время это открытие ученого является всемирно признанным.

Интересно, что йогурт – это относительно новый кисломолочный продукт, возникший под влиянием изобретений И.И. Мечникова.

Простокваша получается вследствие сквашивания молока под влиянием молочнокислых бактерий. В промышленном изготовлении к молоку специально добавляют кисломолочные организмы. Вид кисломолочных грибков влияет на сам тип молочного продукта. Пищевые свойства кисломолочных продуктов ничем не уступают молоку. Более того, люди, имеющие из-за недостатка лактозы непереносимость молока, могут прибегнуть к употреблению кефира, йогурта или простокваши, поскольку в них содержится меньше молочного сахара.

molochnie_produktiОпределение творога

Сквашенное молоко при нагревании способствуют свертыванию простокваши и ее оседанию на дно в виде осадка минеральных солей и белков. Творог – это не что иное, как концентрированные казеиновые фракции минеральных солей, белков и кальция. В зависимости от молока, творог делится на виды:

  1. жирный (18 %);
  2. полужирный (5 %, 9 %);
  3. обезжиренный (меньше 1 %).

Творог занимает промежуточное место между сырами и кисломолочными продуктами.

Сливки, сливочное масло и сметана

Молокозаводы поддают часть молока процессу сепарации – разделение на виды (бедный на жиры и жирный). Сливки – вид, богатый на жиры. Так, в них жирность может достигать 30 % при 2-3 % белка. Из сливок изготовляется сливочное масло. В прямом смысле слова их механическим способом сбивают в масло. Последнее может характеризироваться 100 % жира. По этой причине его употребление не является абсолютно полезным.
Сметаной называются сквашенные при помощи молочнокислых бактерий сливки. Она может иметь процент жирности от 15 и до 40. К употреблению лучше подойдет менее жирная сметана.

Читайте:  Очищение лимфатической системы – упражнения, диета, народные средства, авторская методика

Свойства сыров

В мире существует около 800 разных видов сыров. Они имеют высокую пищевую ценность и все полезные свойства молока. К примеру, маленькая порция сыра (40 г) является концентратом 200 мл молока, а набор пищевых веществ остается тот же. Кроме того, сыры содержат большое количество пищевого белка, витамины А, В2 и легкоусвояемый кальций. Вместе с этим, в их составе имеется излишки жира и холестерин. Естественно, меньшая доля жира в сыре – более полезна для здоровья. Брынза – низкожировой продукт, сделанный из коровьего или овечьего молока и созревавший две недели.


Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

К записи "Пища богов: молоко и молочные продукты" оставлено 4 коммент.
  1. Оксана:

    Если честно, то люди уже забыли вкус настоящего молока, все-таки пастеризованное или стерилизованное очень уступают по вкусовым качествам настоящему парному молоку. Я вобще употребляю только кисломолочные продукты.

  2. Инна:

    Очень люблю молочные продукты, когда в детстве у меня были проблемы с желудком, я постоянно у бабушки пила молоко козье, утром, натощак и вечером, и в течении полугода я стала здоровой, так что молоко обладает действительно лечебными свойствами.

  3. Яна:

    Так и непонятно, к чему пришли ученые — усваивается все таки молоко взрослыми людьми или нет? Я вот молоко не люблю, а молочные продукты ем с удовольствием, от них точно польза есть.

    • Оля:

      Обожаю молочные продукты и свежее молоко, даже если и не усваивается оно, пить его все равно приятно и вреда я никакого не вижу и не чувствую. Так что пусть ученые спорят, а мы будем на себя ориентироваться.

Оставить свой комментарий

Записаться к гастроэнтерологу
Рецепт дня
Давай дружить!

Следите за обновлениями сайта в социальных сетях!

ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      Одноклассники.     
Вверх
© 2013 - 2016    Материалы проекта опубликованы в популярно-ознакомительных целях, сайт не претендует на медицинскую точность, не является руководством к действию. Самолечение опасно, всегда консультируйтесь у своего врача. Редакция pishhevarenie.com не несет ответственности за использование размещенной на портале информации.