Желатин: полезные свойства, почему нужно его употреблять и как это делать

Практически все знают, что для того чтобы холодец или бульон гарантированно застыл, в него нужно добавить немного желатина. Но не всем известно, что это вещество используется в других отраслях, кроме кулинарии.

Характеристика вещества

Желатин используют в различных сферах жизнедеятельности человека.

Желатином называют вязкое вещество, получаемое из соединительной ткани костей и хрящей животных (преимущественно крупного рогатого скота) путем денатурации (разрушения белковых соединений) при термической переработке.

Впервые вещество было произведено и изучено французским химиком Жаном Дарсе еще в 18 веке.
Желатин, продающийся в магазинах расфасованным в пакетиках, дегидратирован и существует в виде прозрачного кристаллического порошка или имеющего желтоватую окраску. В зависимости от производителя размер кристалликов может отличаться.

Желатин не имеет запаха и вкуса. В холодной воде он сильно набухает, но не растворяется. Растворение происходит, если нагреть набухший желатин до 50-60°С. После того как желатиновый раствор остынет, он застывает в студнеобразное вещество. Применение желирующего вещества достаточно широко:

• в пищевой промышленности и домашней кулинарии – для застывания желе, холодца, заливного, мармеладов и т.п.;
• в фармацевтической промышленности – для изготовления оболочки лекарств в виде капсул;
• в типографии – как составляющая типографской краски для печати газет;
• в области фотографии – для закрепляющего покрытия фотоматериалов;
• в косметической промышленности;
• в области микробиологии – в качестве основного компонента твердой среды для разведения микроорганизмов;
• желатин входит в состав столярного костного клея.

Желатин применяют в изготовлении шаров для пейнтбола. Художники используют его для грунтовки холста при работе масляными красками. Желатин можно заменить растительными аналогами – агар-агаром, добываемым из морских водорослей, или пектином, извлекаемым из некоторых фруктов (в основном яблок).

Если судить по ценам на эти продукты, производство желатина имеет меньшую себестоимость по сравнению с производством его растительной альтернативы.

Польза для суставов

Желатин укрепляет суставы и связки в организме.

Самое известное полезно свойство желатина – укрепление суставов и связок человеческого организма.

Под воздействием нагрузок и с течением времени, из-за травматизации, воспалительных процессов, нарушения метаболических процессов снижается эластичность хрящевой ткани, сустав начинает изнашиваться, что приводит к его повреждениям, сопровождающимся болевым синдромом и отечными процессами.

Коллаген – белок, составляющий основу желатина – составляет каркас внутрисуставных хрящей. Употребление желатина способствует частичному восстановлению разрушенных коллагеновых волокон, что в свою очередь стабилизирует состояние сустава и улучшает его подвижность.

Регулярный прием в пищу блюд, содержащих желатин, благотворно сказывается на здоровье суставов, исчезает болевой синдром, снижается отечность пораженного участка, увеличивается подвижность.

Для укрепления суставов в качестве наружного лечебного средства используют компрессы. Для изготовления компресса берется бинт или марля соответствующей ширины. Длина отреза должна быть такой, чтобы можно было его сложить в 6-8 раз и полностью обернуть сустав.

Ткань смачивают в теплой воде, отжимая излишки влаги. Между слоями бинта равномерно насыпают столовую ложку желатина. Полученный компресс оборачивают вокруг пораженного сустава и фиксируют полиэтиленовой пленкой, а сверху – шерстяной тканью. Компресс прикладывается на 2-3 часа 2 раза в день. Курс лечения составляет семь дней.

Для приема внутрь эффективны желатиновые растворы. Для водного раствора используется обычный (не быстрорастворимый) желатин. Две чайные ложки сухого вещества разводятся в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры и оставляются для набухания на 5-6 часов.

Дальше смесь нужно нагреть до полного растворения набухших крупинок. Раствор доливается чистой водой до объема стакана и принимается утром натощак. Настой можно подсластить сахаром или медом. Продолжительность курса составляет один месяц.

На курс понадобится 150 гр желатинового порошка. Молочный раствор желатина готовится из двух чайных ложек сухого порошка и трети стакана теплого нежирного молока. Далее набухший порошок прогревают до полного растворения крупинок и оставляют остывать в холодильнике. Полученное желе употребляют в течение недели до пяти раз.

Польза для волос

Желатин используют для укрепления волос.

Желатин обладает несомненной пользой для структуры волос. Он способствует их укреплению, делает более гладкими и блестящими. Маски для волос готовятся с использованием основы.

Для ее приготовления чайную ложку порошка оставляют набухать в половине стакана чистой теплой воды, а затем прогревают до получения однородного раствора, который может храниться в холодильнике до 10 дней. Перед использованием такую смесь нужно будет немного подогреть.

При приготовлении основы масок для волос вместо воды рекомендуется использовать отвары лопуха, ромашки или крапивы. Желатиновые маски для волос можно делать в различных целях. В желатиновую основу вводят:

1. Чайную ложку яблочного уксуса – для того, чтобы укрепить волосы и улучшить их структуру.
2. Чайную ложку бесцветной хны и яичный желток – чтобы ускорить рост волос.
3. Две столовые ложки репейного масла – что предотвратить выпадение.
4. Несколько капель масла жожоба, имбиря, эвкалипта или авокадо – для устранения жирности.
5. Несколько капель масла розмарина или чайного дерева – чтобы избавиться от перхоти.
6. Чайную ложку меда или несколько капель витамина А – чтобы улучшить питание.
7. Маска наносится на увлажненные волосы, голову закутывают в полиэтиленовую пленку и полотенце. Через час нанесенную смесь смывают с помощью шампуня.

Польза для кожи лица

Желатин оказывает благотворное воздействие на кожные покровы, улучшая структуру кожи и повышая ее эластичность благодаря все тому же коллагену. Маски для лица также делаются на желатиновой основе, приготовление которой описано выше.

Чтобы снизить жирный блеск и уменьшить поры, в основу добавляют 2 чайные ложки свежевыжатого сока апельсина или лимона, одну-две таблетки измельченного активированного угля и яичный белок.
Для стареющей или просто сухой кожи в основу добавляют столовую ложку молока, сливок, меда или яичный желток.

Чтобы улучшить цвет лица, желатиновую основу смешивают с фруктовым пюре из клубники, банана, персика или киви. Хорошим дополнением будет огуречный сок или смесь перемолотых овсяных хлопьев и кефира. Желатиновая маска смывается теплой водой. При увеличении концентрации желатина засохшая маска образует на коже лица пленку, которая легко снимается.

Такая пленка поможет избавиться от черных точек – грязи, забивающей кожные поры.

Вред и противопоказания

Желатин нельзя употреблять в больших количествах.

При наличии широкого спектра полезных свойств желатин не рекомендуется употреблять вовсе или употреблять в очень ограниченных количествах людям с определенными категориями заболеваний.

Порошок желатина при чрезмерном употреблении способствует образованию оксалатных камней в почках и желчном пузыре. Эти камни представляют собой образования из солей щавелевой кислоты и приводят к развитию мочекаменной болезни.

Желатин повышает свертываемость крови, поэтому для организма, склонного к тромбозу и тромбофлебиту, его употребление должно быть ограничено. Вещество обладает закрепляющим свойством, поэтому у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от кишечных расстройств, оно может вызвать запоры. Нарушение процесса выведения кала ведет к образованию геморроидальных узлов.

Кроме того, желатин следует употреблять только после консультации с врача людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний и оксалурического диатеза. Как видно, желатин обладает массой полезных свойств. Но, как и в случае с любым другим средством, им не стоит злоупотреблять.

При нарушениях метаболических процессов переде приемом внутрь желатиновых коктейлей лучше посоветоваться с квалифицированным специалистом, который порекомендует правильную дозировку.

Как сохранить эластичность кожи и здоровые суставы, узнаете из видео: