На любом столе, праздничном или повседневном, свое заслуженное место занимает традиционное блюдо, закуска. Многообразие этих блюд огромно!
Любой трапезе предшествует момент ожидания, подготовки к началу приема пищи. Для того чтобы возбудить, разжечь аппетит, помочь настроиться, принято подавать на стол особые произведения кулинарного искусства – закуски.
Сам вид, аромат, вкус этих блюд должен провоцировать желание их отведать.
В силу того, что они лишь предшествуют основным блюдам, им присущи определенные особенности:
Закуски на стол – блюда самые разнообразные, единственное объединяющее их между собой качество, что задумываются они как вкуснейшая манящая еда.
Эти блюда различаются по тому, какие продукты входят в их состав, предполагается ли кулинарная обработка их компонентов, каким именно способом они приготовлены.
Рецепты закусок могут включать множество ингредиентов, целый ряд обработок.
Праздничными закусками могут служить самые разные виды овощей, зелени, листьев салата, фруктов, перед подачей на стол их лишь красиво оформляют.
В качестве закусок могут быть поданы разные виды бутербродов, салатов, винегретов, соленья, грибы, маслины, разные блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, пирожки.
Блюда подают в виде холодном, или горячем. Считается, что именно в холодном виде многие закуски особенно хороши.
Они могут быть предназначены для вегетарианцев, для любителей мясных, рыбных, грибных кушаний, для тех, кто придерживается диетического питания.
Наиболее распространенными видами закусок, как праздничного стола, так и повседневного, являются:
Особого упоминания заслуживают блюда, пожалуй, самые любимые и популярные в качестве закусок – сельди, огурцы соленые и маринованные, капуста квашеная, икра овощная, грибы маринованные и соленые, рыба копченая, соленая, заливная.
К сожалению, как сами продукты, используемые в качестве ингредиентов для приготовления закусок, так и способы их кулинарной обработки, не позволяют многие из них употреблять людям, придерживающимся правил диетического питания.
Прежде всего, это касается солений, копчений, жарки, маринования продуктов, использования рыбы и мяса жирных сортов, острых приправ.
Но это не означает полного, абсолютного отказа от закусок, как прелюдии к собственно трапезе.
Среди главных принципов приготовления диетических закусок следующие:
Вкусовые качества, возбуждающий аромат блюд, их внешний вид пробуждают интерес к еде, разжигают аппетит.
Морские гребешки – это вкусный, питательный белок, содержащийся в красивых раковинах в океане. Они... →
Блюда с перепелиными яйцами обладают высокой энергетической ценностью и отличными вкусовыми качествами.... →
Икра – любимое лакомство многих. Кто-то любить ее в жаренной вариации, некоторые добавляют в уху, но... →