Диета при целиакии – особенности, правила питания, преимущества, недостатки

Диета при целиакии показана людям, которые не переносят белок глютен. Это врожденное заболевание не лечится медикаментозными средствами. Выздоровлению или уменьшению симптомов способствует пожизненный отказ от продуктов с глютеном.

Общее описание целиакии

Целиакия или глютеновая энтеропатия – генетическое заболевание, которое проявляется в непереносимости глютена. Этот белок содержат злаковые растения: пшеница, рожь, ячмень. Он вызывает воспалительные процессы в тонком кишечнике за счет повреждения его эпителия. При этом нарушается работа желудочно-кишечного тракта и всасывание необходимых микроэлементов. Симптомы заболевания насчитывают до 300 различных признаков проявления. К основным из них относятся:

• дисбактериоз кишечника;
• тошнота, рвота;
• низкий уровень сахара в крови;
• низкий гемоглобин;
• гиповитаминоз;
• снижение массы тела.

У детей может наблюдаться рахит, замедление физического развития, роста. При хронической форме возникают боли в желудке после еды.

Причины патологии:

• наследственность;
• слабый иммунитет;
• кишечные инфекции;
• генетическая особенность, при которой ворсинки в тонком кишечнике становятся более чувствительными.

Важно! Независимо от причин и проявлений заболевания попадание в организм глютена даже в небольшом количестве провоцирует нарушение пищеварения и воспаление в кишечнике.

Правила диеты

Диета при целиакии подразумевает полный отказ от запрещенных продуктов. Только так она приносит результаты. Главные принципы питания:

• употребление только безглютеновых продуктов;
• дробное питание: до 6 раз в день;
• соблюдение диеты пожизненно.

Все блюда лучше отваривать, тушить или готовить на пару. Рацион должен быть сбалансированным. При его составлении нужно учесть содержание витаминов, минералов, клетчатки в продуктах. Есть нужно небольшими порциями, но не менее 5 раз в день.

Разрешенные продукты

Проявления целиакии можно свести к минимуму употребляя только разрешенные продукты. Ограничения не должны влиять на нормальное функционирование организма. Важно обеспечить полноценное питание с достаточным количеством белков, жиров и углеводов. Продукты желательно готовить дома, чтобы исключить риск попадания в них глютена.

Таблица разрешенных продуктов

Для упрощения приводим таблицу продуктов, разрешенных к употреблению.

Таблица 1.

Полностью или ограниченные продукты

Некоторые продукты, которые не содержат глютен, при неправильной обработке или в процессе производства могут подвергнуться перекрестному загрязнению. Овсяные хлопья производят на том же предприятии и оборудовании, что и другие злаки, поэтому продукт может содержать следы глютена. Также овес мог расти рядом с пшеничным полем, что не исключает возможность перекрестного опыления с другими злаковыми культурами. Такой овес может содержать запрещенный белок, который вреден для людей с целиакией даже в небольшом количестве.

Овсяную кашу можно есть при условии хорошей переносимости. В ограниченном количестве можно употреблять молоко и сливки. Нельзя есть много фруктов, чтобы не спровоцировать диарею. Некоторые виды продуктов часто содержат скрытый глютен:

• картофельные чипсы;
• колбасные изделия;
• мясные полуфабрикаты;
• мороженое;
• творожные сырки и йогурты;
• консервы мясные и из морепродуктов.

Подробнее о патологии смотрите на видео:

В колбасных изделиях и полуфабрикатах глютен может содержаться в виде модифицированного крахмала или гидролизованного белка. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно читать состав, а также выбирать продукты с пометкой «Без глютена».

Внимание! Во время обострения нужно исключить молочные продукты, яйца, рыбу, цитрусовые. Полностью запрещенные продукты следует совсем убрать из рациона.

Таблица запрещенных продуктов

Ниже вы найдете перечень продуктов, находящихся под полным запретом.

Таблица 2.

Пример меню на 1 день

Из разрешенных продуктов можно приготовить много разнообразных блюд, которые обеспечат организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Примерное меню на 1 день:

1. Завтрак: омлет, кукурузная лепешка, курага, кофе.
2. Второй завтрак: натуральный йогурт, горсть орехов.
3. Обед: суп с говядиной, запеченная форель, 2 ломтика хлеба без глютена, чай с медом.
4. Полдник: яблоко.
5. Ужин: тушеная капуста со свининой, компот.

На ночь можно выпить стакан ряженки или простокваши.

Особенности диеты для детей

Целиакия у детей проявляется уже в раннем возрасте. В 70% случаев она выявляется в возрасте 8-12 месяцев, примерно через 3 месяца после того, когда малышам начинают давать манную кашу. Поэтому злаки в рацион вводят постепенно, а начинать лучше с рисовой или гречневой каши. Заболевание проявляется диареей, метеоризмом, болями в животе. Ребенок начинает мало прибавлять в весе, становится тревожным и капризным. Суть диеты у детей заключается в исключении продуктов с глютеном, но иногда из рациона убирают и молочные продукты.

Важно соблюдать сроки введения прикорма, которые нужно согласовать с педиатром:

• в 5-6 месяцев начинают давать кашу из гречки и риса;
• в 6-7 месяцев добавляют кукурузную кашу;
• в 7-8 месяцев каши из разных злаков, в том числе и с глютеном.

Детям постарше нужно отказаться от продуктов с запрещенным белком, даже от тех, в которых он содержится в качестве добавки. Им необходимо давать полезные продукты:

• каши: гречневую, пшенную, кукурузную;
• яйца, мясо, рыбу;
• молочные продукты;
• фрукты и овощи;
• мед, варенье, зефир.

Все продукты можно тушить, отваривать, готовить на пару. Во время обострения заболевания еду готовят в протертом виде. Фрукты и овощи на этот период убираются из рациона.

При появлении симптомов заболевания обращаются к педиатру для обследования и уточнения диагноза.

Правила приготовления блюд

Для приготовления необходимо выбирать только правильные продукты и следовать советам специалистов:

• для приготовления пищи использовать отдельные кастрюли, сковородки, разделочные доски;
• готовить только из разрешенных продуктов;
• следить, чтобы пшеничная мука не попала в посуду больного;
• продукты без глютена хранить отдельно в закрытых пакетах или контейнерах.

Соблюдая эти правила можно избежать случайного попадания белка в готовые блюда, ведь даже небольшое употребление глютена вызывает обострение.

Преимущества и недостатки питания

Диета при целиакии не требует больших материальных затрат. Содержит в необходимом количестве белки, жиры и углеводы. Мягко воздействует на желудочно-кишечный тракт, устраняет симптомы. Все это положительно сказывается на самочувствии больного.

Но у такой системы питания есть и недостатки:

1. Пожизненное соблюдение диеты.
2. Недостаток макро- и микроэлементов. При таком питании часто бывают авитаминозы, поэтому больным необходимо принимать витаминно-минеральные комплексы.
3. Возрастает риск возникновения диабета 2 типа и сердечно-сосудистых патологий.
4. Продукты без глютена часто содержат много сахара.

Такая система питания показана только больным целиакией. Здоровому человеку диета может принести вред. Клейковина содержит полезные для организма микроэлементы, недостаток которых может стать причиной авитаминоза.

Отзывы и результаты

Анна, 32 года. Страдаю глютеновой энтеропатией с детства. Заболевание передалось и моей дочери. Но я умею выбирать правильные продукты. Готовлю всегда дома. Научилась печь вкусный хлеб из кукурузной муки. В специализированных отделах супермаркетов есть безглютеновые мюсли и макароны из гречневой муки. Строго придерживаемся диеты и чувствуем себя хорошо.

Ольга, 27 лет. После установления диагноза соблюдала диету 10 месяцев и чувствовала себя здоровым человеком. Потом решила вернуться к прежнему режиму питания. Сразу обострились все симптомы: урчание и боли в животе, вздутие. Для себя сделала выводы, что диету при целиакии нужно соблюдать всю жизнь. Нельзя позволять себе запрещенные продукты даже в небольшом количестве.

Элина, 48 лет. Длительное время страдала от расстройства ЖКТ, пока не прошла полное обследование. Врач порекомендовал безглютеновую диету. Сначала долго изучала этикетки на продуктах, но со временем приспособилась. Молоко и творог покупаю на рынке. Йогурты делаю дома сама на закваске. Ем мясо и рыбу в отварном и запеченном виде. На завтрак варю каши из разрешенной крупы. Если хочется сладкого, то ем мед и фрукты. Через 2 месяца состояние мое заметно улучшилось.

Для больных целиакией только безглютеновая диета поможет сохранить здоровье. Симптомы заболевания проходят уже через 3 месяца после исключения продуктов с клейковиной. У больных улучшается общее самочувствие, исчезает метеоризм, диарея, боль в животе.

Мнение медиков

По мнению специалистов, отказаться от глютена необходимо только больным целиакией. Здоровым людям нет необходимости менять свой рацион питания и назначать себе диету самостоятельно. На безглютеновой системе питания может развиться недостаток железа, кальция, магния. Это ухудшает состояние ногтей и волос, а также плохо сказывается на сердце и сосудах.

Диета при целиакии приносит пользу только больным людям. Ее должен назначать врач после диагностирования заболевания.